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結冷膠是由伊樂藻假單孢菌經生物發酵工程制取而成。結冷膠作為一種膠凝劑在極低用量下即可形成一系列可調的凝膠質構，保持良好風味釋放的同時可提供良好的溶液穩定體系。按照含酰基的不同，結冷膠可分為高�；�結冷膠和低酰基結冷膠。

高�；�結冷膠特性：

可形成質地穩定的彈性凝膠；

耐酸；

持水性佳；

對果漿和不溶性成分具有極佳的懸浮穩定性；

與其它親水膠體配伍好；

低�；�結冷膠的特性

極低用量下具有極高的凝膠強度；

極高的凝膠透明度；

凝膠彈性和硬度的可調性；

優越的呈味性；

良好的配伍性；

優異的熱穩定性；耐酸；抗酶解。

結冷膠質量指標

使用方法（以低酰結冷膠制懸浮劑為例）

將結冷膠、檸檬酸鈉、碳酸鈣、白糖配成100ml水溶液，加溫至95℃時保溫10分鐘，讓膠充分溶解，冷卻至85℃時加入檸檬酸、蘋果酸，然后加入已殺菌的果粒，調整PH值，冷卻至70℃時加香精、酸味劑，迅速冷卻至常溫并靜置4-6小時，搖勻即可。

參考配方

結冷膠0.02%          檸檬酸0.21%           檸檬酸鈉0.035%

碳酸鈣0.05%          白糖5%                   蘋果酸0.04%

結冷膠典型應用